Ensalada de vegetales y pollo estilo Thai
Hoy os traigo una receta que me fascina. Esta ensalada de vegetales y pollo estilo Thai me animé a hacerla tras mi visita a Tondeluna, el restaurante de Francis Paniego en Logroño. Francis, cocinero de mi tierra y uno de los que mayor proyección nacional tienen en la actualidad, cuenta con dos estrellas Michelin en su restaurante El Portal del Echaurren (Ezcaray, La Rioja)
- 1 calabacín
- 1 cebolla morada
- 2 zanahorias
- 75 g de brotes de soja
- Una manzana verde
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 50 g de almendras
- 30 g de plátano deshidratado*
- Hojas de albahaca fresca
- Mezcla de especias Thai al gusto: jengibre, cúrcuma, guindilla, cilantro. Añadir también sal, pimienta negra molida y ralladura de lima.
- Vinagreta: 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 de vinagre de manzana y 1 cucharada de postre de miel
Modo de elaboración
La elaboración es muy sencilla. Si algún ingrediente no lo encontráis podéis sustituirlo por alguno parecido (os paso las ideas) o eliminarlo, tiene tantos ingredientes que apenas afectará al resultado final. En cuanto a la mezcla de especias os dejo “mi propuesta”, pero podéis adaptarla a vuestro gusto. En esta receta sí que es importante esforzarse en utilizar una buena batería de especias, ya que le dan el “toque” y el estilo Thai tan bueno al resultado. Pero tampoco os echéis para atrás si no tenéis casi ninguna, usad las que tengáis o comprad las que podáis. Además, ahora nos facilitan mucho las cosas y es muy fácil encontrar la mezcla de especias Thai en molinillo, ya lista para la venta.
1) Pelamos y cortamos el calabacín, la cebolla, la zanahoria y la manzana. Podemos hacerlo como más nos guste. Esta receta os la presento con el calabacín hecho láminas (con un pelador), la zanahoria cortada en bastones y la cebolla y manzana en láminas. Una vez cortados, mezclamos todos los vegetales en una ensaladera con los brotes de soja. 2) Cocinamos a la plancha las pechugas de pollo, las cortamos en tiras y las incorporamos a los vegetales.
3) Sumamos todos los ingredientes crujientes: las almendras (en láminas o picadas) y el plátano deshidratado.
*El plátano suele ser habitual encontrarlo frito, en forma de snack, en tiendas de frutos secos y de productos latinos. Si no lo encontramos, podemos deshidratar rodajas de plátano en casa, metiéndolas en el horno a muy baja temperatura (en este enlace nos explican muy bien el proceso). También podemos sustituir el plátano por copos de maíz, costrones de pan, pasas o cualquier fruta seca que también le da un buen toque a esta ensalada.
4) Es el turno de las especias y hierbas aromáticas: picamos unas cuantas hojas de albahaca fresca (o menta) y añadimos a la ensaladera. Sazonamps con las especias, sin miedo, esta receta pide especias.
5) Por último la vinagreta: batimos en un bol el aceite, el vinagre y la miel hasta lograr una emulsión y regamos los ingredientes de la ensalada. Un toque de pimentón dulce para darle color y a la mesa.
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| Ensalada Tondeluna de vegetales y pollo estilo thai |
Comentario dietético
