Pasta con gambas y naranja
Pasta con gambas y naranja, la pasta admite tantas posibilidades a la hora de cocinar que podemos prepararla casi con cualquier cosa que tengamos en casa. El pasado verano estuve Cerdeña y allí, no podía ser de otra forma, buena pizza y buena pasta.
Las gambas y la naranja me fascinaron, todo un descubrimiento. No he tardado mucho en recuperar sabores de la memoria, pensar en una receta y meterme en la cocina a improvisar. Me apetecía darle un aire mediterráneo, con tomate, vino blanco, laurel…
Deciros rico es poco.
- 280 g de pasta (tagliatelle, espaguetis, macarrones… ). Yo he usado un paquete de rigatoni que tenía empezado en casa y la verdad que ha sido un acierto. Las pastas de gran diámetro, como los rigatoni, recogen bien en su interior las salsas líquidas como la de esta receta.
- 20 gambas o langostinos cocidos
- Una naranja
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra molida
- Pelar las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas. Dejar algunas para decorar. Quitarles el intestino y, si se desea, cortarlas en trozos no demasiado pequeños. A mí me gusta encontrármelas enteras, por lo que no las he troceado.
- Cortar la naranja por la mitad, extraer el zumo de una de sus dos mitades y hacer finas rodajas la otra mitad. Poner las gambas a macerar con el zumo y la naranja troceada. Incorporar el zumo de limón y espolvorear pimienta negra al gusto.
- En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, poner a dorar el ajo. Añadir la chalota picada y dejar que tome color.
- Incorporar las cabezas y cáscaras de las gambas y el laurel, saltear 4-5 minutos. Añadir la salsa de tomate y el vino blanco y dejar reducir 1 min. Retirar del fuego y dejarlo reposar en la sartén 10-15 min mientras se cuece la pasta. Durante este tiempo también las gambas estarán tomando sabor con el zumo de naranja.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que marca el fabricante. Cuando esté al dente, escurrirla guardando unas cuantas cucharadas del agua de la cocción. Puede que luego se necesite algo de líquido para que tome “cuerpo” la salsa.
- Pasar por un colador las cabezas y cáscaras de las gambas recogiendo bien todos los jugos. En esa misma sartén incorporar la pasta, las gambas con el zumo de la maceración y las reservadas. Dar unas vueltas para que todo el conjunto tome sabor y añadir agua de cocción de la pasta si se ve necesario.
- Servir inmediatamente, con, al gusto, el laurel, pimienta negra molida, ralladura fina de naranja…
Dicho todo esto, la ración de pasta de esta receta son 70 g por persona y los ingredientes que la acompañan son poco calóricos y ricos en otros nutrientes de los que ella carece: proteínas y minerales destacados como el yodo y el fósforo en las gambas y vitaminas en la naranja.
¡Te espero de nuevo!