Recetas

Vieiras sobre crema de zanahorias y calabaza

Hoy os traigo una receta de fiesta, un plato magnífico para cualquier ocasión en la que queramos disfrutar de una buena comida. Porque…¿cualquier día puede ser fiesta? ¿Verdad?
Un plato muy sencillo, vegetales de nuestra tierra y marisco. Bien calentita, esta crema conquista los estómagos. ¿A quién no le apetece un plato de crema de zanahoria y calabaza con vieiras?

 

Una receta compartida de Recetas de Rechupete, extraída del recetario 2009 de cocina de abordo de la marca gallega Pereira Productos del Mar. Entrad en este recetario, tiene recetas maravillosas. ¡Espero que os animéis y dejéis al final vuestras impresiones y comentarios!
 

Ingredientes (4 personas)

  • 8 vieiras
  • Hortalizas: 300 g de calabaza, 8 zanahorias, 5 patatas pequeñas, un puerro
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y abundante aceite de oliva para freír
  • 1 y ½ vasos de caldo de pescado o marisco
 
Modo de preparación
1. Para la crema de zanahorias y calabaza: 
  •  Dorar en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva la mitad del puerro pelado y troceado, a fuego lento, durante 5 minutos.
  • Mientras, lavar, pelar y trocear las patatas, las zanahorias y la calabaza. Añadir todo a la misma cazuela y rehogar durante 10 minutos. Añadir el caldo y dejar cocer hasta que esté todo blandito, unos 20 minutos aprox.
  • Salpimentar y triturar hasta conseguir una textura cremosa. Si la crema queda demasiado espesa se puede añadir un poco de leche.

2. Para las vieiras, puerro y jamón
  •  Picar el puerro en juliana fina y freír en abundante aceite de oliva. En cuanto tome color dorado, retirar a un plato con papel absorbente y reservar.
  • Abrir las vieiras. Si son congeladas secar muy bien para quitar el exceso de humedad. Para no romperlas, colocarlas en un trapo de cocina limpio para fijarlas y que no resbalen, pasar un cuchillo pequeño por el lado de la vieira y raspar contra la concha para retirar la carne. 
  • Marcar las vieiras en una sartén con un poquito de aceite, medio minuto por cada lado. No hacer mucho ya que luego quedan secas.

3. Emplatado 
  •  Elegir un bonito plato hondo, añadir una generosa cucharada de crema bien caliente y colocar en el medio dos de las vieiras con un poco del puerro frito y del jamón serrano picado.
  • Espolvorear con una pizca de sal maldon. Ya sólo queda: ¡Disfrutar!

 

Comentario dietético  
Esta crema puede quedarse preparada con antelación, sólo necesitamos 5-10 minutos previos para hacer el puerro y las vieiras y servir.   La calabaza y la zanahoria sabeís que nos brindan interesantes propiedades antioxidantes gracias a sus pigmentos, los carotenos. La vieira destaca por su riqueza en yodo, esencial para muchas de las funciones de nuestro organismo mediadas por la glándula tiroides. Regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Muy rica también en zinc y en hierro, para evitar la anemia y fortalecer nuestro cabello, piel y uñas. Y nuestro aceite de oliva que, en moderación, es sinónimo de salud.
Una forma diferente de disfrutar de las vieiras. Una crema rica, sana, nutritiva y con un contenido calórico moderado.
¡Os veo pronto!